1. Rohware
- Vollreife, gesunde und saubere Früchte
- Eventuell kurze Lagerung der Rohware
- Schnell verarbeiten

2. Einmaischen
- Auslesen von Blättern, fauligen Früchten
- Früchte waschen
- Stiele entfernen
- Früchte mahlen

3. Maischebehandlung
- In sauberen Gärbehälter mit Deckel und Gärspund einlagern
- Ansäuern auf ph-Wert ca. 2,8-3,2 mit 1-2 l/hl SIHA Combisäure CS oder 100-200 g/hl SIHA Combisäure Granulat
- Auf 100 kg Maische: 5-10 ml SIHA Brennereienzym SK plus (flüssig), 5-10g SIHAZYM SupraMash (granuliert); für den Stärkeabbau 3-5 ml Amylase AG 300L

4. Vergärung
- Kalte Gärung mit 10-20 g/hl SIHA DESTAROME oder 10-20 g/hl SIHA Aktivhefe 6 (Brennereihefe)
- Optimale Nährstoffversorgung durch 100-200 g/hl SIHAFERM Plus * (Aktivhefe und Hefenahrung)

5. Maischelagerung
- Lange Lagerung unbedingt vermeiden
- Überlagerung mit CO2
- Kurze Maischelagerung: kühl (< 10°C), unter Säureschutz und luftdicht

6. Brennen
- Bei abklingender Gärung brennen, 2-4 ml/hl SIHA Silikonentschäumer SE Konzentrat einsetzen

7. Filtration
- Nach Kaltlagerung bei ca. 4°C mit aromaschonenden Tiefenfilterschichten der BECO SELECT A-Reihe mit unterschiedlichen Klärschärfen - BECO SELECT A20, A40, A80 - filtrieren