Steinobstbrände

	1. Rohware - Vollreife, gesunde und saubere Früchte - Schnell verarbeiten
	2. Einmaischen - Auslesen von Blättern, fauligen Früchten - Früchte waschen, Stiele entfernen - Früchte nur quetschen - schonend pumpen - Anteil der zerstörten Steine < 5 %!
	3. Maischebehandlung - Ansäuern auf ph-Wert ca. 2,8-3,0 mit 1-2 l/hl SIHA Combisäure CS oder 100-200 g/hl SIHA Combisäure Granulat - Auf 100 kg Maische: 5-10 ml SIHA Brennereienzym SK plus (flüssig), 5-10g SIHAZYM SupraMash, für den Stärkeabbau 3-5 ml Amylase AG 300L
	4. Vergärung - Kalte Gärung (12-15°C) mit 15-20 g/hl SIHA DESTAROME oder 10-20 g/hl SIHA Aktivhefe 6 (Brennereihefe) - Optimale Nährstoffversorgung durch 100-200 g/hl SIHAFERM Plus * (Aktivhefe und Hefenahrung) oder 25-30 g/hl SIHA Gärsalz *
	5. Maischelagerung - Kühl, unter Säureschutz und luftdicht Lagerdauer < 3 Monate
	6. Brennen - Nach abgeklungener Gärung brennen, gebrannt mit der erforderlichen Menge Kupfer-1-Chlorid oder mit geeignetem Katalysator - 2-4 ml/hl SIHA Silikonentschäumer SE Konzentrat - Maximal 10 % der Steine mitbrennen
	7. Filtration - Nach Kaltlagerung bei ca. 2-4°C mit aromaschonenden Tiefenfilterschichten der BECO SELECT A-Reihe mit unterschiedlichen Klärschärfen - BECO SELECT A20, *A40, A80* - filtrieren

* in Abfindungsbrennereien gesetzlich verboten