Wurzelbrände
 | 1. Rohware
- Topinambur: Knolle nach der Ernte schnell verarbeiten. Erntezeit Herbst bis Frühjahr
- Enzian: Frische oder getrocknete Wurzeln. Erntezeit im Herbst nach der Blüte |
 | 2. Einmaischen
- Mehrfach gründlich waschen
- Topinambur: letzte Spülung mit heißem Wasser; Knolle mahlen mit Rätzmühle oder Hammerschlagmühle
- Enzian: Wurzel mahlen mit Rätzmühle; getrocknete Wurzeln in Wasser 24h quellen lassen |
 | 3. Maischebehandlung
- In sauberen Gärbehälter mit Deckel und Gärspund einlagern
- Ansäuern auf ph-Wert ca. 3,0 mit 2-4 l/hl SIHA Combisäure CS oder 200-500 g/hl SIHA Combisäure Granulat
- Auf 100 kg Rohware: 5-10 g SIHAZYM SupraMash (granuliert) und 15-25 ml SIHAZYM INUTOP, 5-20 l (Topinambur) bzw.80-100 l (Enzian) warmes Wasser |
 | 4. Vergärung
- Anstelltemperatur Topinambur: 24-27 °C; Enzian: 25 °C
- 25-30 g/hl SIHA Aktivhefe 6 (Brennereihefe)
- 30-40 g/hl SIHA Gärsalz* oder 300-500 g/hl SIHAFERM Plus* |
 | 5. Maischelagerung
- Topinambur: nach 4-6 Tagen bei 4-6 °Oe sofort abbrennen
- Enzian: Gärzeit ca. 5-6 Wochen |
 | 6. Brennen
- bei abklingender Gärung brennen,2-4 ml/hl SIHA Silikonentschäumer SE Konzentrat einsetzen |
 | 7. Filtration
- Nach Kaltlagerung bei ca. 2-4 °C (Topinambur) / ca. 0 °C (Enzian) mit aromaschonenden Tiefenfilterschichten der BECO SELECT A-Reihe mit unterschiedlichen Klärschärfen - BECO SELECT A20, A40, A80 - filtrieren |
*in Abfindungsbrennerein gesetzlich verboten
