 | 1. Traubenrohware
- Nur Trester aus gesunden und reifen Trauben mit hohem Öchslegewicht und sortentypischem Aroma verarbeiten |
 | 2. Einmaischen
- Trester sollte nur leicht ausgepresst sein
- Unbedingt Tresterlagerung vermeiden!
- Die Ansäuerung sowie die Zugabe von Hefen und Enzymen erfolgt am besten beim Verdichten der Gärbehälter |
 | 3. Maischebehandlung
- In sauberen Gärbehälter mit Deckel und Gärspund einlagern
- Ansäuern auf ph-Wert ca. 2,8-3,0 mit 1-2 l/hl SIHA Combisäure CS oder 100-200 g/hl SIHA Combisäure Granulat
- Auf 100 kg Maische: 3-5 g/hl SIHAZYM SupraMash |
 | 4. Vergärung
- Kalte Gärung (12-15 °C) mit 15-20 g/hl SIHA DESTAROME oder 10-20 g/hl SIHA Aktivhefe 6 (Brennereihefe) |
 | 5. Maischelagerung
- Den Trester von der Trommel in das Gärgefäß überführen und sauerstofffrei einstampfen. Gargefäß so verschließen, dass kein Luftsauerstoff in die Maische eindringen kann.
- Nach Gärende die Maische vor Luftzutritt schützen und frühzeitig abbrennen. |
 | 6. Brennen
- Sehr langsames Anheizen. Das Destillat sollte langsam über Verstärkungseinrichtungen übergetrieben werden.
- Eine großzügige Abtrennung des Vor-/Nachlaufs versteht sich von selbst. |
 | 7. Filtration
- Nach Kaltlagerung bei ca. 2-5 °C mit aromaschonenden Tiefenfilterschichten der BECO SELECT A-Reihe mit unterschiedlichen Klärschärfen - BECO SELECT A20, A40, A80 - filtrieren |
